Le Lagotto Romagnolo possède un sens de l’odorat extrêmement développé et une grande capacité à se concentrer sur la tâche à accomplir, ce qui en fait un expert dans la localisation des truffes. J’insistai de nouveau pour leur faire comprendre que la chose me tenait à cœur, et je sens en effet le besoin d’ouvrir de nouveaux espaces à l’imagination de cette chère enfant, dont le défaut d’instruction me peine. Le chien est prêt pour être opérationnel en truffière cultivée ou naturelle, il faudra veiller à ce que ces recherches ne soient pas trop longues ou trop fatigantes au début, par contre elles doivent être fructueuses sous peine de déconditionner notre chien truffier (on doit toujours emmener avec soit un bout de truffe ou de bois imprégné dans une boite étanche pour ne pas gêner le chien, si la quête est négative durant plus d’une demi-heure, on s’arrange pour cacher discrètement notre morceau pour qu’il le découvre et soit récompensé. Le dressage d’un chien truffier est un processus qui demande du temps, de la patience et beaucoup d’amour.
L’âge idéal pour commencer le dressage d’un chien truffier est dès son plus jeune âge, généralement autour de 2 à 3 mois. Plusieurs mois plus tard, alors que l’on a jamais renouveler l’opération, si on lui donne le choix entre plusieurs gamelles contenant la même nourriture avec dans l’une d’entre elles une goutte d’anis, c’est celle-ci qu’il choisira. Rouler ces 6 filets d’une seule pièce, de façon à obtenir une sorte de boudin ; procéder de même pour les autres, ce qui donne 4 boudins. Pour les chiens peu motivés on peut également utiliser une autre loi d’apprentissage, la « privation », deux jours sans gamelle et mise à la recherche des friandises enterrées. Ces races ont non seulement un sens de l’odorat exceptionnel, mais elles sont également connues pour leur intelligence, leur capacité d’apprentissage et leur désir de plaire à leur maître, ce qui en fait guide ultime des truffes candidats idéaux pour le dressage de chiens truffiers. Bien que presque tous les chiens aient un sens de l’odorat incroyable, certaines races sont particulièrement douées pour la recherche de truffes (également appelé cavage). Quelles sont les races de chiens les plus adaptées au cavage ? Le Lagotto Romagnolo, une race de chien originaire d’Italie, est souvent considéré comme le roi des chiens truffiers.
Quel est l'âge idéal pour éduquer un chien truffier ? Le chien est obligé de gratter pour trouver celles-ci. Bien que le cavage avec un cochon soit rarement utilisé aujourd’hui, cette méthode a néanmoins ses fervents défenseurs : le cochon se fatigue bien moins que le chien et il est beaucoup plus résistant. De plus, leur taille moyenne et leur pelage résistant à l’eau les rendent parfaitement adaptés à la navigation dans divers terrains de truffières. Si jusqu’à présent on a joué sur la motivation forte, négligeant de le freiner ou de le brimer dans sa recherche, il faut commencer à pouvoir le contrôler à la recherche afin qu’il ne se déchaîne pas dans le grattage, car abimer les Truffes noires d'été fraîches est un défaut grave. Fournir une motivation puissante, liée à la survie, donc aux instincts primaires (nourriture hors norme (viande, saucisse, fromage, etc.), surtout pas les croquettes habituelles !), ceci afin qu’il emploie toute son énergie à les rechercher dans le sol. Dans un premier temps on récompense avec ostentation le plus ancien à chaque marquage positif, sous l’œil du plus jeune qui peut observer mais non intervenir (attache à proximité ou tenu en laisse par une autre personne).
Si le jeune désire s’intéresser, on retient l’ancien et on laisse le novice s’activer, on doit l’encourager fortement. Du marquis du Lau (dont on sait la triste fin, quand, sourd, il se faisait porter chez Mme H…, aveugle), elle contait les années moins tragiques quand, après la chasse, à Guermantes, il se mettait en chaussons pour prendre le thé avec le roi d’Angleterre, auquel il ne se trouvait pas inférieur, et avec lequel, on le voit, il ne se gênait pas. Terme. Il vient de Terminus Latin, ou du Grec, τέρμα termatis, qui signifie autant comme Fin, borne, limite, Finis, meta, terminus. Fort de notre expérience, le pourcentage d’arbres producteurs de truffes se situe autour de 20% de la plantation. Préparez-vous à embarquer dans une aventure qui non seulement renforcera votre lien avec votre chien, mais vous ouvrira également les portes d’un monde fascinant : celui des truffes. Mais pourquoi un chien, vous demandez-vous ? On lit, en effet, à la page 130 du Voyage au Mont Pilat de La Tourette, de l’année 1771 : « Cette plante se cultive à Pilat et dans tout le Lyonnais ; sa racine tubéreuse fournit un aliment bon et sain ; son goût est préférable à la truffe du Taupinambour des Anglais ».
